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牛肉丸子

文章来源:重庆火锅加盟 发布时间:2018-05-20

【火锅配菜】牛肉丸子

           牛肉丸子,现打才好吃。首先当然要选好牛肉,选肉质细腻的。然后花人力功夫捶打,牛丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。不过打也不能乱打,而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒,一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面,稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。肉捶成软绵的肉酱后,接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块,使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里就可以了。 


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