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网红的自热火锅品牌想火还差什么?

[文章导读]本文小编:田艳红,文章关键字:自嗨锅,海底捞,主要介绍内容是关于伴随自热火锅爆红,其价格和品质不匹配、产品同质化、以及加热包安全等问题也先后暴露出来。自热火锅行业最大的挑战是安全问题,发热包使用不当导致的食品事件时有发生,在使用安全上

  伴随自热火锅的网络爆红,先出出现其价格和品质不匹配、产品同质化、以及加热包安全等问题也先后暴露出来。“每次加班回家不想做饭又不想等外卖时,会顺路去超市买盒自热火锅凑合一顿,价格在20元-25元/盒,主要是海底捞、自嗨锅等品牌,其中藕片、土豆、海带、魔芋丝等居多,仅论里面的食材感觉不值这个价钱。”90后女生孙彤彤(化名)告诉「创业最前线」。

网红的自热火锅品牌想火还差什么?

  刘畅表示,自热火锅产品的终端售价约是成本的7倍,比如卖42元的自热火锅成本大约只有6元。不过据李涯透露,自热火锅行业的利润没有这么高。例如一般小品牌的自热火锅最终销售价格10元,刨除成本5元、物流费3元,也就挣2元,而且品牌经常有促销活动,不怎么赚钱。

  “我们的价格是成本的2.5倍,这个零售价格与成本算是合理的,因为还要加上各个渠道的费用,以及投入费用等支出。”王正齐说。雷星也表示,一盒自热火锅包含的食材、小零件太多,不如成熟的零食品类毛利那么高。“发热包是专业做发热包的工厂生产的,筷子是筷子厂生产,醋和香油也需要去相应的厂家定制,采购这些东西时就已经被工厂赚走了一部分利润。”雷星透露,大龙燚自热火锅的成本控制在售价的40%-50%。

  虽然自热火锅的利润不高,但等同甚至高于一份外卖的价格,足以将部分潜在消费者排除在外,更不必提市面上同质化的原材料和口味了。朱丹蓬表示,对于像自热火锅这样的小众品类来说,还没真正做大就已陷入同质化并不是好事。安全、品质、服务体系和客户粘性,才是决定自热火锅未来发展的维度。“国标还未出台,产业的门槛低、没有太高的护城河,导致行业鱼龙混杂,希望国家能够尽快制定行业标准。”

  在王正齐看来,产品同质化、品质难把控主要原因是企业对产品追求不一样。例如,有很多传统火锅品牌直接把堂食的火锅底料配方用于自热火锅,“这就完全错了,因为消费者去店里吃火锅时,往往点完菜的第一件事是拿一个碗碟去调各种小料,这就说明店里的火锅底料煮出来的味道是不够的,所以才需用酱料来提味。”

  而不少自热品牌则很好地规避了这一问题。例如莫小仙就将底料里的辣椒、花椒等香料研磨成粉,再配合油去熬煮就可以快速入味。此外,大部分自热火锅的底料不鲜,例如成都人喜爱的全牛油火锅很香但不够鲜美,莫小仙便在牛油里加了10%的鸡油、10%的菜籽油,三种油融合在一起做成独家底料。

  “吃货”对食材的挑剔总在细枝末节处。例如一般的川粉煮不烂,在火锅店里吃至少煮20分钟才比较有口感。“国家标准的水分含量是60%以内,我们通过不断测试发现水分在48%才是最好的,”王正齐说,“经过产品改良,就能有效避免川粉短时间内煮不熟的不良体验。”

  不过对于首次尝试自热火锅的消费者来说,比口味更重要的还是安全问题。

  刘畅认为,自热火锅行业最大的挑战是安全问题,发热包使用不当导致的爆炸事件时有发生,在使用安全性上仍需行业规范。而王正齐则表示,消费者只要按照规定操作不会出现安全问题。“煤气也会爆炸,用煤气做饭还会产生二氧化碳,但我们可以小心使用、勤开窗,不能因为存在一点危险就不使用了。”

  “目前行业共同面临的一个难题是食材储存和保鲜技术的升级迭代,自热火锅是一种常温的方便食品,但是它里面又有荤菜包和素菜包,未来如何通过技术手段提高保鲜周期和还原度是一大挑战。”雷星说。

  部分受访的消费者也表示,以目前的技术水平,自热火锅的口味与堂食火锅相比仍有不小的改进空间。未来,随着各大自热火锅品牌的竞合发展,不管是自嗨锅还是海底捞,无论是产品品类、口感还是储存技术都将焕然一新。而考验企业的关键时刻也将到来——研发和创新实力才是竞争到最后的底牌。(来源:创业最前线 田艳红)

文章标签: 海底捞 自嗨锅

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