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地摊小烧烤的餐饮行业经济学道理!

[文章导读]本文小编:李小歪,文章关键字:餐饮行业,烧烤,主要介绍内容是关于在茹毛饮血的原始社会里,人类就保留着嗜肉的味觉基因。而学会用火和铁锅的发明,直接加速了对风味、锅气的探索。无论蒸炒煮的烹饪方式流传多广,甘肃、新疆等地,以及一些回民聚集地,仍然保留着烧烤的饮食习惯。

  对肉的钟爱,几乎贯穿了人类发展史。在茹毛饮血的原始社会里,人类就保留着嗜肉的味觉基因。而学会用火和铁锅的发明,直接加速了对风味、锅气的探索。无论蒸炒煮的烹饪方式流传多广,甘肃、新疆等地,以及一些回民聚集地,仍然保留着烧烤的饮食习惯。

地摊小烧烤的餐饮行业经济学道理!

  美团点评餐饮学院 3月1日-5月10日烧烤报告

  而肉类依然是烧烤摊上的主角。毫无意外地,羊肉串、牛肉串、五花肉全国烧烤荤菜品类的TOP3。肉类和辣椒、孜然的味觉碰撞,勾出人们最原始的吞咽本能。劳累了一天后,碳水和脂肪对疲惫心灵的慰问,胜过一切鸡汤。对于烧烤摊摊主来说,经营好肉串的味道,也胜过许多吆喝。

  在西方,人们用「嗨,喝杯咖啡」来社交,在东方,「吃个烧烤」和喝杯酒、吃个火锅一样,成为群居社会和集体文化的社交选择。

  人们吃的当然不是烧烤,是魔幻江湖里人情练达的文章。三五好友相聚,亦或同窗同事约饭,分享美食的轻松惬意,好过刻意寻找话题的共鸣,陌生的界限在这一刻模糊,亲近和信任感自然而生。

  而上至米其林的高档餐厅,下至街头巷尾的人间烟火,都可以成为接纳烧烤的场景。作为「社交辅助型产品」,烧烤几乎无所不能。

  即使脱离了群体场景,个体对生活的热爱也能被烧烤彻底激发。咀嚼这个动作本身就有减压的作用。一天疲惫的工作之后,人们可以配上一杯酒,释放自己的嗜肉本性

  有了烧烤,白天越来越懂夜的黑,在大城市里的孤独寂寞也可以被彻底抚平。随着经济开放和婚姻家庭观念的发展,2018年我国单身人口已达2.4亿,而「一人食」的烧烤,也在悄悄满足人们的需求。

  于是,无论是养生朋克,还是减肥达人,无论群居还是独嗨,都不能阻挡年轻人对撸串的渴望。这种渴望甚至催生了新名词的诞生。

  在北京望京,繁荣的商业生活与烧烤的崛起相辅相成,「望京小腰」的发源地就在此。从原先烧烤店里烤小腰的代称,到作为独立菜名出现在华北排行榜No.5的位置,望京小腰见证了烧烤美食、夜晚经济和文化词汇的共生。

  即使是在赚钱不太容易的时候,人们依然对烧烤充满热爱。在烧烤点单时,五串起,十串起,数字的大小直接勾起了味蕾,点燃了心情,这样的「豪情」点单也能让消费者在特殊时期里感到安心和快乐。

  这些经济学道理,都解释了为什么烧烤能在短时间内逆势上扬,更在长周期里,成为全民的深夜食粮,逐渐为餐饮行业带来实质性的拉动。当地摊经济成为众所热议的名词,一个小小的烧烤摊作为夜色活力和容纳就业的重要存在,从支起一个摊子的夫妻档,到成熟品牌门店的进化,还有相当长的路要走。但不可否认的是,当烧烤和摆摊这种饮食经济和文化,从分散的内陆走向沿海,逐渐遍布全国,从早期人类的就地取火到如今的烹调百味时,一定没想过有一天,它会成为无数劳动人民灵活就业的弹性渠道,以及这个时代社会经济发展的活力风标。(来源:联商专栏 吴怼怼 作者:李小歪)

文章标签: 餐饮行业

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