西贝是真的没有快餐基因吗？

　　曾经高瓴资本创始人张磊与贾国龙面谈后的评价是，“做企业要做有个性的事，员工都自豪。”贾国龙无疑是餐饮老板中相当有个性的那个。不久前他放出豪言，“经过这次疫情，西贝形成了十年战略，希望到2030年能做成千亿销售。”

　　不过，西贝当前的营收却与这个目标相去甚远。Frost&Sullivan的数据显示，2018年西贝的营收为53亿元，而截至2018年年底，西贝拥有的门店数是361家。这意味着在同店营收不出现大幅变动的情况下，西贝得开6800家店才能完成这一目标。

　　火锅被誉为餐饮业的最佳赛道，而在这一品类中门店规模第一的呷哺呷哺也仅有近千家门店。为此，贾国龙给出的解决方案是做快餐，早在2015年底，他就颇具远见的表示：“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”

　　西贝快餐项目的启动也可以追溯到这个时期，日后大名鼎鼎的西贝三代店(即开在一二线城市核心商圈，300～600 平米，50 道左右菜品，也是如今西贝的主力店型)此时也仅仅问世一年。

　　立项后一年多的时间里，贾国龙将品牌名从“西贝莜面工坊”改到“西贝燕麦工坊”再改到“西贝燕麦村”，菜单更是不知几易其稿。然而，在西贝燕麦村的封测会上，顾客反映普遍以往对于燕麦面这个品类的认知不强，这让贾国龙意识到西贝燕麦村或许无法承载西贝的快餐梦想，于是该项目在西贝内部暂停。

　　之后，贾国龙几乎是片刻不停地投入了“麦香村”这个二号快餐项目。2017年7月18日，西贝召开麦香村业务新闻发布会，首店于北京三里屯红街开业。据媒体报道，10月5日，西贝挖走了汉堡王副总裁李志宏出任西贝高级副总裁，在外界以为西贝要大干一场的时候，剧情却出现了反转，一周之后，贾国龙宣布西贝暂停快餐项目，聚焦单业态。

　　复盘西贝快餐项目的业务演进之后，贾国龙对外界发出了他的思考：快餐是需要强大系统支撑的食品工业，与中餐大相径庭，因此之后西贝战略不会再扎进传统快餐。

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