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西贝是真的没有快餐基因吗?

[文章导读]本文小编:杨良,文章关键字:西贝,快餐,主要介绍内容是关于西贝快餐项目的启动也可以追溯到这个时期,日后大名鼎鼎的西贝三代店。

  曾经高瓴资本创始人张磊与贾国龙面谈后的评价是,“做企业要做有个性的事,员工都自豪。”贾国龙无疑是餐饮老板中相当有个性的那个。不久前他放出豪言,“经过这次疫情,西贝形成了十年战略,希望到2030年能做成千亿销售。”

弓长张

  不过,西贝当前的营收却与这个目标相去甚远。Frost&Sullivan的数据显示,2018年西贝的营收为53亿元,而截至2018年年底,西贝拥有的门店数是361家。这意味着在同店营收不出现大幅变动的情况下,西贝得开6800家店才能完成这一目标。

  火锅被誉为餐饮业的最佳赛道,而在这一品类中门店规模第一的呷哺呷哺也仅有近千家门店。为此,贾国龙给出的解决方案是做快餐,早在2015年底,他就颇具远见的表示:“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”

  西贝快餐项目的启动也可以追溯到这个时期,日后大名鼎鼎的西贝三代店(即开在一二线城市核心商圈,300~600 平米,50 道左右菜品,也是如今西贝的主力店型)此时也仅仅问世一年。

  立项后一年多的时间里,贾国龙将品牌名从“西贝莜面工坊”改到“西贝燕麦工坊”再改到“西贝燕麦村”,菜单更是不知几易其稿。然而,在西贝燕麦村的封测会上,顾客反映普遍以往对于燕麦面这个品类的认知不强,这让贾国龙意识到西贝燕麦村或许无法承载西贝的快餐梦想,于是该项目在西贝内部暂停。

  之后,贾国龙几乎是片刻不停地投入了“麦香村”这个二号快餐项目。2017年7月18日,西贝召开麦香村业务新闻发布会,首店于北京三里屯红街开业。据媒体报道,10月5日,西贝挖走了汉堡王副总裁李志宏出任西贝高级副总裁,在外界以为西贝要大干一场的时候,剧情却出现了反转,一周之后,贾国龙宣布西贝暂停快餐项目,聚焦单业态。

  复盘西贝快餐项目的业务演进之后,贾国龙对外界发出了他的思考:快餐是需要强大系统支撑的食品工业,与中餐大相径庭,因此之后西贝战略不会再扎进传统快餐。

文章标签: 西贝

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