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快餐品牌“捞派有面儿”用性价比收割客户!

[文章导读]本文小编:王春玲,文章关键字:快餐品牌,海底捞,捞派有面儿,主要介绍内容是关于海底捞为何要一年内开出两个面馆品牌?巨头杀入快餐的内在逻辑是什么,透露出哪些信息?

  海底捞为何要一年内开出两个面馆品牌?巨头杀入快餐的内在逻辑是什么,透露出哪些信息?又是什么支撑了海底捞每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定价?

快餐品牌“捞派有面儿”2

  1、已调研1年才开店,同一赛道尝试不同商业模型

  无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。就像微信成立初期,实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发,最终张小龙团队跑赢了这场比赛,而此次海底捞做快餐,也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。

  此外,海底捞杀入面赛道,绝不是冒然行动,而是经过整整1年多的调研后才开店,选择北京和成都也是有意为之,北京代表了一线城市的整体包容水平,而成都则代表了对味型口味的最终极检视,两个地区都有各自拿得出手的面食代表。

  2、用低价策略切市场,给顾客刺激

  “味觉不会给人带来多大的惊喜刺激,价格却会直接撩动人心。”口味这个东西是抽象的,每个人都有他自己的判断标准,但定价不一样,它关系着每个人的钱包,和每个人的内心紧紧相连。

  试想一下如果去一家面馆,别人家的一份豌豆面在成都要卖10块,而捞派有面儿只有6.99元一碗,一碗凉面2.99就能吃到,味道还不差,是你你会怎么选?其实,纵观海底捞的成功路径,就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。

  在做火锅的时候,它找到了长板“服务”,于是在人才打造版块不遗余力;而快餐是什么?快餐本质是刚需生意,谁有成本领先优势,谁把极致性价比做到最大化,谁就有可能完成收割,所以海底捞再次稳、准、狠的找到了“低价”的策略,再依托其成本领先优势完成收割。

  3、产品因地制宜,走区域+特色面模式

  仔细观察,今年海底捞开的两个面馆品牌的菜单我们不难发现“地域”特点浓厚。比如,十八汆因为开在北京,北京人又爱吃卤,所以菜单上将招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面作为招牌;

  而开在成都的捞派有面儿,一些重口味的红烧肥肠面、川香鸡杂面、泡椒鸭血面则出现在了菜单上。这也反证了两个品牌无论谁最终跑赢,都将会走区域+特色面模式,比如去武汉会做热干面、去陕西会做刀削面、去延吉会做冷面……

  在我们看来,这个想象空间是非常大的,目前还没有能够把区域+特色面模式玩透彻的餐饮企业。

  4、总成本领先是“低价策略”的核心壁垒

  不就是卖6.99元一碗吗?不就是搞特价2.99元一碗凉面吗?……海底捞能做,为什么我们不能做啊?最后你会发现海底捞走低价策略是水到渠成,而对于大多数餐企来说,则很有可能是杀鸡取卵。

  这是为什么呢?因为低价策略的前提是要有总成本领先,无论是供应链、成本占比上都要有领先优势,此外就是要效率先行,所以你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备,一分钟即可出面,4个人就能轻松搞定一家门店。

  其实,纵观美国餐饮市场,麦当劳、肯德基、星巴克在本土的定价也十分具有低价优势,因为它们无一不拥有成本领先优势,切勿本末倒置为了低价而低价。

  职业餐饮网小结:

  餐饮巨头的一点风吹草动都足以让行业刮起一阵龙卷风,无论是海底捞在快餐方便的频频试水、还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐,都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候,走极致性价比,做贴近顾客的生意才是王道。海底捞新的面馆品牌,你又是否看好呢?(来源:职业餐饮网 王春玲)

文章标签: 海底捞 快餐品牌 捞派有面儿

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