2020年周黑鸭熟食店经营面临隐忧什么？

　　周黑鸭熟食品牌陷入门店扩张难，营收利润双双下降，盈利能力趋弱的困境，背后的隐忧是什么?下面大家跟着饮食杰商机网一起来分析一下！

　　一、直营模式限制门店扩张，规模效应弱。

　　直营模式限制了周黑鸭的门店扩张，难以形成规模效应，不利于提高议价能力。而绝味凭借强大的供应链能力借助加盟模式迅速扩张，可触及度极高，逐渐形成规模效应，提高与上游的议价能力，从而降低公司的采购成本，带动公司的销售毛利率不断上行。据平安证券研究所研究显示，从产品吨成本来看，近年绝味吨成本一直在周黑鸭70%-80%之间。

　　二、高势能门店趋于饱和，流量萎缩，导致店效下降。

　　周黑鸭客单价提升，店效却下降，表明流量减少或转化率出现下降，意味着高势能门店趋于饱和，门店扩张临近瓶颈。

　　三、工厂少，产能跟不上。

　　据了解，周黑鸭目前仅在华北、华中及华南三个地区设有生产中心。工厂的稀少，使产品配送距离过长，导致配送时间过久，进而又影响产品的货架期。

　　四、管理门店的问题凸显。

　　绝味的创始人戴文军具有医药行业背景，医药行业管理相较于食品行业流程更复杂、标准更严格，更有助于食品供应链管理。而周黑鸭创始人周富裕，文化水平相对较低，在供应链管理上会面临较大的挑战。

　　虽然直营模式能够把控产品质量、维护品牌价值，无需与加盟商进行收入分成，使周黑鸭的销售毛利率相对较高。但受制于全自营模式的重资产化，不能像绝味和煌上煌通过加盟模式“跑马圈地”形成规模效应，从而使业绩陷入增长困境。

　　为了缓解现状，在2019年中期报告里表示将试水特许加盟模式，2019年11月，周黑鸭与铭和食品完成首批特许经营商签约，开启了加盟模式。从理论上看，该模式有助于帮助实现门店快速扩张，减轻自身资金压力。

　　影响营收增长的两个主要因素：一是门店扩张数量;二是店效。对于周黑鸭而言，特许经营模式有助于解决门店扩张慢的问题，但是，能否提高店效?店效下降，主要由于高势能门店趋于饱和，而提高店效只能向低势能门店扩张，但这与其高端定位不符，而且工厂较少，随着门店数量增加以及更广区域的拓展，产能矛盾将更加凸显。

　　且在疫情之下，周黑鸭曾千店关停，业绩遭受重创。此次疫情，线下零售业不可避免地遭受影响，而重心在湖北的周黑鸭更是遭受了重击。公告表示，截至2月11日在全国共有约1000家门店暂时停业。虽然随着疫情转好，除湖北省内的300余家门店外，其他地区门店基本恢复营业，但此次疫情必然是打乱了一切计划，给业绩“翻身”增加了较大的压力。对于周黑鸭而言，可谓雪上加霜。

　　所以，周黑鸭熟食品牌开放特许经营模式，或许可以有助于门店快速扩张，但也面临着供应链管理、产能问题以及疫情影响的考验。至于扭转业绩增长颓势，使业绩“翻身”，目前来看还不容乐观。(来源：虎嗅网 作者：丁萍)

文章标签： 熟食品牌 周黑鸭

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