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海底捞道歉了,西贝该为升价道歉吗?

[文章导读]本文小编:陈宁辉,文章关键字:涨价,海底捞,西贝,道歉,主要介绍内容是关于联商网消息:没有什么是一顿火锅解决不了的,直到连火锅都吃不起。海底捞因涨价一事被推上热搜,随后西贝、喜茶、奈雪的茶纷纷被曝涨价,一下子,关于餐饮企业涨价话题站上了风口浪尖

    联商网消息:没有什么是一顿火锅解决不了的,直到连火锅都吃不起。海底捞因涨价一事被推上热搜,随后西贝、喜茶、奈雪的茶纷纷被曝涨价,一下子,关于餐饮企业涨价话题站上了风口浪尖。海底捞道歉了,西贝该为升价道歉吗?

海底捞道歉了,西贝该为升价道歉吗?

  图/联商图库

  海底捞西贝纷纷道歉

  回溯事件,近日一位北京的消费者在微博晒出的海底捞菜单显示:“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘,过分了啊。”

  对此,海底捞公共关系部回应媒体称,受疫情和成本上涨因素的影响,海底捞确实调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%。无独有偶,消费者曝出西贝的外卖菜单上,一份土豆炖牛肉涨到了80元,不少菜价都有所上涨。对此, 西贝工作人员表示,涨价是在去年12月份进行的,是由于原材料价格的上涨,菜单价格体现是从今年1月份开始的。

  头部餐饮企业纷纷宣布涨价,对价格敏感的消费者有些接受不了。“你可以涨价,我可以选择不来”是大多数的心声。念念不忘必有回响。在舆论风口上的海底捞和西贝纷纷致歉,表示将把价格恢复到停业前。

  4月10日,海底捞率先发布涨价致歉信。海底捞表示,海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策,伤害了海底捞顾客的利益,对此我们深感抱歉。自即时起,中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。4月11日,西贝董事长贾国龙在其个人微博发文称,西贝这个时候涨价不对,决定从今天开始所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

海底捞道歉了,西贝该为升价道歉吗?

  餐饮企业涨价或为止损

  “其实我们也挺难的,还希望您支持生意。”贾国龙的肺腑之言,或许真实反映了当下餐饮企业的困难,背后折射出的都是疫情给餐饮业到来的巨大打击。受疫情影响,海底捞从1月26日便关闭全国门店,期间停业46天。据中信建设研报判断,疫情造成海底捞2020营收损失约50.4亿元,归母净利润损失约5.8亿元。

  西贝也是同样的情况。疫情致400家门店基本停业、2万多员工待业,一度让董事长贾国龙公开“哭穷”现金流已经撑不过3个月。海底捞和西贝的现状是整个餐饮业的缩影。麦当劳公布的一季度销售数据显示,全球同店销售额下降3.4%,3月全球同店销售额下降了22%售额,并撤回了2月发布的2020年展望和长期预测;星巴克预计,整个一季度,美国市场同店销售额将下滑3%;星巴克中国市场受影响最大,同店销售额将下滑约50%。

  受疫情影响,今年春节期间,93%的餐饮企业选择关闭门店。中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月;而表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。因此,不难理解,在疫情日渐稳定,各大餐饮门店恢复正常营业后,通过涨价提高客单价不失为一种止损的手段,餐企迫切需要持续盈利来恢复元气。

  背后逻辑是一种经营策略

  在这场涨价事件中,餐饮企业在对外宣布涨价时几乎都用了同一个理由——原材料价格上涨。原料和人工成本上涨的前提下进行涨价,似乎并没有什么不妥。在疫情这种特殊时期,即便可能出现短暂性的报复性消费,但疫情期间被压抑的需求被释放后,会逐渐恢复理性消费,如果客单价持续高企,恐更难拉动消费,这也许是市场对涨价无法理性看待的原因之一。

  专家却呼吁消费者应该理性看待这次涨价。联商网顾问厉玲表示:“当前各项成本上涨,未来恐不止海底捞会涨价,在这种特殊时期敢涨价也表明企业对自身有信心,而且涨价是一个筛选消费者的简单门槛,其实给同行留出了空间,应该理性对待。”抛开消费者对涨价的态度。这次海底捞和西贝在被曝光涨价不久,就立即道歉,是基于经营策略的需要。紧急道歉,不能否认有来自舆论压力的原因。当大家在呼吁共克时艰之际,餐饮企业却单方面涨价,虽然是企业自身的权利,但是难免要背负较大压力。向公众道歉,从当下市场反映来看,不失为一种高明策略。这种“知错能改”的姿态,尤其是董事长“放下身段”亲自道歉,获得了不少谅解和好感。

  “其实我挺能理解西贝和海底捞的,停工那么久,一个企业还有那么多员工要养,只要菜品量和质量没有变,涨幅在合理范围还是可以理解”,“一直很喜欢西贝,你们的歉意收到了,明天去门店支持吧”,“冲你这篇,今天就点外卖。”……网友们的态度已经很好的说明了“道歉有用”。迫于压力道歉也好,经营策略也罢,价格恢复对消费者来说都是好消息。疫情给市场带来的变数,也总有回归日常的一天。(来源:联商网 陈宁辉)

文章标签: 海底捞 西贝

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