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90后创始人设计菜单,新思路颠覆奶茶?

[文章导读]本文小编:政雨,文章关键字:奶茶加盟,茶饮加盟,主要介绍内容是关于Sevenbus创始人甘天天设计出一张全新思路的产品菜单,已经在全国80多家门店使用。和这个90后老板聊完,我认为:这是一张值得所有品牌都认真看看的菜单。

  Sevenbus创始人甘天天设计出一张全新思路的产品菜单,已经在全国80多家门店使用。和这个90后老板聊完,我认为:这是一张值得所有品牌都认真看看的菜单。

  01、90后创始人,做了张茶饮新菜单

  几天前,甘天天晚上11点给我发来微信说,他刚刚把菜单做了全面调整。从11月6号开始,已经在全国所有门店全部换上了新版本的菜单。看得出来,他很激动,接连给我发来十几张当时还没到门店上市的产品和菜单图片。这个90后创始人,在茶饮产品研发上一直很有想法。Sevenbus品牌创立之初,就打造出爆品豆乳奶茶,让品牌很快蹿红,2019年卖出超过1.3亿的营业额,客单价20+的价格,常常新开的门店也能做到日均销售1000+杯。如今Sevenbus创立2年多,已在全国开店80多家,进驻的都是核心购物中心核心位置,“潮牌”风格的定位也深受年轻人欢迎。这次Sevenbus菜单大调整,仔细听甘天天介绍完,我发现了一些具有启发意义的产品思路。先来分享一下他的新菜单——

Sevenbus菜单

 

  02、全新产品:用咖啡的方式做奶茶

  设计菜单,就是设计产品线。Sevenbus的新菜单,出现一个新的产品系列:大师奶茶。据甘天天介绍,这是个用咖啡思路做出来的奶茶,将泡出的高浓度茶,像拿铁里的浓缩咖啡一样,和鲜奶混在一起。这样的产品,对茶底滋味的香气、平衡性要求会更高,需要做出柔和、顺滑的口感,甘天天选用了正山小种。同系列焦糖味奶茶、太妃糖味奶茶,是在上层又淋上焦糖或太妃糖风味的糖浆,做出来的产品造型也很像一杯咖啡。

用咖啡的方式做奶茶

 

  大师奶茶

  在甘天天的设计里,这杯奶茶要让喝茶变得更纯粹,要体现出一些喝奶茶的高级感,更要符合商务需求。另外,随着喝奶茶的消费者长大,饮品也要满足他们更高阶的需求。类似用咖啡的方式做奶茶,伏见桃山创始人藏北也在尝试,他是用奶泡和英式红茶体系的茶基底,与风味特殊的糖浆进行融合。

  如今,茶饮创新的方式越来越复杂,有花香、水果香的茶基底,有多种原料的混搭,有看上去让人眼花缭乱的组合。这种用咖啡的方式做的奶茶,坚持对茶原始风味的表达,不跟随市场波动走,提供给消费者更自然的产品滋味,或许是另一种未来的选择。

  03、菜单覆盖所有品类,提升复购率

  做菜单,都在讲究精简。但在Sevenbus的这张菜单上,奶茶、酸奶、冰沙、冰淇淋、汽水等等品类全部都有,一共划出9大类,基本上茶饮店在卖的品类全部囊括。融合奶茶:就是奶茶+小料,是当下流行的产品,也是Sevenbus的流量款,保持在C位。水果茶:据甘天天介绍,在保持水果原浆的基础上,通过工艺的改变,提升了稳定性。酸奶饮品:在内测中,芒果百香果加燕麦酸奶产品是其内部好评最高的一款产品。酸奶家家都卖,还能做出哪些新鲜感?甘天天发现,市面上卖得好的酸奶饮品都会加紫米、燕麦,而酸奶和水果结合会有发酵的味道,影响口感。他综合这两个优缺点,将新鲜水果打成泥,铺上酸奶,再撒上青稞等,减少发酵口感的可能。而在口味搭配的选择上,源于瓶装酸奶里找到的思路——成熟的产品必定是经历过市场检验的结果。水果优酪、奶茶冰淇士、汽水等等,都在现有产品基础上,进行了原料或包装等方面的优化升级。

  包装上也在做升级

  做这款菜单之初,甘天天有一个明确的目标:提升复购率。一方面从口感和品牌特色打动,另一方面,让消费者不管喝什么,都能在自己品牌买到,所有品类都有,口味都是熟悉的“大众款”。要做好一个饮品店,仅靠单个爆款做流行的难度越来越大,要努力把每款产品都往极致的方向做,打造出整体的水平和特色。因此,什么都卖,也要什么都精。

  04、产品越卖越多,原料越卖越少

  产品上新和物料管控,永远是一对矛盾。但观察Sevenbus的新菜单:奶茶里加的小料只有珍珠、芋圆、青稞三种。相比多数茶饮店,这真的不算多。甘天天经过挑选,这三款小料口感完全不同,软糯程度匹配,层次感更丰富。不仅小料的种类限定在了3款,水果也集中在草莓、芒果、桃子、橙子等饮品店常卖的几款。既考虑了物料管控难度,也兼顾流行程度,遵从消费者喜好热度。

  一种水果多种处理,原料的管理更加集中

  但这些水果在不同种类的产品里,或榨汁、或用果肉,都进行了不同的配比和工艺处理,呈现不同的口感——总是那几款,更集约更好管理。“什么都卖”,并不意味着盲目增新品,克制也是一种能力。对大多数茶饮品牌来说,新品越上越多,物料管理也越来越复杂,对运营要求提高,也存在浪费、食品安全风险。归根到底,要精简的不是菜单上的产品,而是做产品的原物料。

  05、把菜单当名片设计,形成专属风格

  靠产品火的都会过去,只有靠品牌的才会活下来。做单一爆款越来越难,但可以设计一张强烈风格的菜单。跳出产品看这张菜单的设计,在文字描述上颇有特色:大类写的是融合奶茶、水果茶,产品写的是橙子味的水果茶、杨枝甘露加优酪等——卖的是什么,写得明明白白。如同一张产品说明书,每一个栏目后还注明这个系列的产品有哪些原料组成。

  细节处都在体现风格的一致性

  Sevenbus一直打造的是潮的形象,在这届年轻人心中,简单明确说直白的话,就是一种潮。最近,在一档综艺节目里,一位设计师设计的T恤,写的名字就是T恤,这种简单的特色就是一种风格,吸引不少年轻观众,还上了微博热搜。因此,整张菜单跳出市面上芝芝、桃桃的起名逻辑,产品介绍更简单、直白,符合目标消费群需求,形成独有的风格。

  结语

  聊天的过程中,甘天天一直在跟我分享他的一个感受:现在走到任何一家茶饮店,买到的产品都是一样的,点一杯产品,自己都很难完整喝完。这是他决心调整菜单的最大初衷。当喝奶茶不再是一件要拍照的新鲜事,要让其成为消费者反复购买的日常品,喝完不会感受到压力,如何才会办到?我想,这和纷繁复杂的创新没有关系,回归本真或许是接下来做产品最该思考的方向。做奶茶,需要的就是茶+奶的味道,做水果就是水果的味道,用最初的简单逻辑,做出好喝的产品,才是件高级的事。

文章标签: 奶茶加盟 茶饮加盟

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