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餐饮与甜品会是下一个新风潮吗?

[文章导读]本文小编:旖旎,文章关键字:海底捞,甜品,主要介绍内容是关于继饮品之后,大家又在不断寻求火锅另一个突破点,餐饮与甜品会是下一个新风潮吗?

  火锅行业竞争越来越激烈,餐饮老板们都在想如何通过创新,来提升顾客的体验感,进而留住他们的心。火锅+饮品模式创新推行,不仅提升了顾客就餐的体验感,还提高了餐厅的客单价,很多餐饮大牌也相继推出爆火的饮品和饮品品牌,这种“餐+饮”的模式成了很多餐厅的标配。继饮品之后,大家又在不断寻求火锅另一个突破点,餐饮与甜品会是下一个新风潮吗?

餐饮与甜品会是下一个新风潮吗?

  1、十几年,火锅店甜品难逃“老三样”,一成不变

  在火锅行业,火锅店无论在店内环境、产品,还是营销上都在不断地做着创新和升级。但唯独在甜品小吃上,一成不变,没有新意。

  永远都仅限于红糖滋粑、水果捞、冰淇淋等“老三样”,很难在火锅店再见到其他甜品,原有甜品也没有做升级,只是作为小吃,有的甚至是赠送的附带品,价值感比较低,无法形成差异化,让顾客感知到形成记忆点。

  2、海底捞向顾客要创意

  去年,海底捞就推出了“酸奶兔”甜品,产品刚上线就火爆朋友圈,6元一个俘获了很多少女心,为海底捞赚了一波人气。继酸奶兔之后,海底捞也一直在探索,如何再创新出系列甜品搭配火锅?

  为了解决这个创意难题,海底捞找顾客来帮忙,向消费者要创意和创新想法。去年,海底捞举办了第二季创意创新赛,就是以甜品为主题,双倍奖金征集好作品。这样做,一方面便于企业做产品调查,一方面从顾客角度出发设计的产品,更易于被大众市场去接受和认可。

餐饮与甜品会是下一个新风潮吗?2

  3、不只海底捞,其它火锅餐企也在尝试上线甜品

  “火锅+甜品,解辣好绝配!”火锅的辣和甜品的甜,被很多人认为是绝配的两个口味,吃了一顿咸辣的火锅,特别想吃点甜的满足一下味蕾。除了火锅老大哥海底捞,其他火锅品牌也发现消费者对甜品的依赖度,开始试水甜品产品。成都市井火锅有拈头就在复工以后,推出了复工甜品四“解”妹:蓝莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列,抹茶、蓝莓、酸奶解馋大福系列,鲜果搭配清爽低脂解腻系列,还有水果西米露解油系列。

  4、甜品或是火锅的新突破口

  火锅的高利润率和低壁垒,吸引了众多市场参与者。火锅行业玩家众多,行业竞争越来越激烈。在火锅赛道的玩家,都在思考如何找到新的创意点,来提高顾客在餐厅的体验感,进而来帮助自己的餐厅实现新的利润增长点。

  甜品一直是被很多火锅玩家忽略的“突破口”,无论是口味上、搭配上,甜品都是非常适合同火锅形成“组合拳”的,也许在大牌企业带动下,甜品会成为继茶饮以后的新风潮。

  职业餐饮网总结:

  张瑞敏说,“企业竞争力的实现取决于创新的细胞”。海底捞的竞争力不仅仅在服务,还在于产品、管理、模式等方面的创新。“餐+饮”的模式已经开辟出了一条新路,那在你看来,“餐饮+甜品”会成为下一个新风口吗?(来源:职业餐饮网 作者:旖旎)

文章标签: 海底捞

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