饮食杰商机网-正规连锁餐饮加盟网站,众多饮食公司品牌火热进驻加入,大量招商中,欢迎申请或分享给有意小本创业的老板喔~~
餐饮加盟

快餐或成为2020年餐饮行业最大风口!

[文章导读]本文小编:杨良,文章关键字:餐饮行业,快餐,主要介绍内容是关于作为餐饮市场中仅次于火锅的第二大细分品类,快餐行业的市场集中度却远逊于火锅,很明显的表征就是,火锅品类中已经出现了海底捞、呷哺呷哺等数家上市企业,而中式快餐则几乎没有。

  作为餐饮市场中仅次于火锅的第二大细分品类,快餐行业的市场集中度却远逊于火锅,很明显的表征就是,火锅品类中已经出现了海底捞、呷哺呷哺等数家上市企业,而中式快餐则几乎没有。

快餐或成为2020年餐饮行业最大风口!

  快餐具有和火锅类似的易标准化属性。以麦当劳为例,其全球门店超过3万家,虽然汽车餐厅、室内餐厅、正餐餐厅、24小时餐厅、甜品站、麦咖啡等诸多业态成败不一,但标准化的核心产品,依然保证了麦当劳的品牌形象和盈利、扩张能力。

  快餐的客单价相较于火锅低了不少,但翻台率、消费频次等指标却又胜之一筹。同时,快餐的连锁化程度很高,具有强大的可拓展能力。先行战略营销公司的高级战略研究员刘静表示:“相对正餐,人少、店小、库存少的快餐更灵活,免疫能力更强。经历过疫情,餐饮人更能理解做快餐的好处”,因此餐饮巨头开始纷纷进军快餐领域也就不难理解了。

  快餐或许是2020年餐饮业的最大风口。

  贾国龙曾经说过,快餐需要强大的系统支撑,当前中国的餐饮供应链处于起步阶段,人才、管理、运营等方面都无法跟海外餐饮供应链相比。因此,不同于标准化程度很高的西式快餐,弓长张的菜品完全是现炒现卖。如今西贝莜面村在北上广三地均设立了中央厨房,但其更多的作用也只是完成原材料的深加工,烹饪环节依然是在门店由厨师完成。

  中国胃对于食物的热度有着独特要求,姜文在电影《一步之遥》中提到过一个名词——“锅气”(镬气)。顾名思义,“锅气”意为锅的气,一碗面条,从滚烫的锅内夹出,离开灶台5步,就没了“锅气”。这种玄而又玄的名词,很好地彰示了中国人对口味的挑剔,从这个角度出发,或许弓长张能够改变大家对于中式快餐普遍味道一般的刻板印象。

  不过与现炒随之而来的则是对操作流程的高要求,这可能也是弓长张接下来最大的挑战。刘静也认为:“规模化和快速扩张,一定是轻模式、去‘人’化的。现炒模式意味着重模式和对人的依赖。烹饪过程的复杂,人员的培训,必然会影响扩张速度。”

快餐或成为2020年餐饮行业最大风口!2

  制约中式快餐发展的核心因素

  地理环境、气候物产、文化传统以及民族习惯等因素造就了我国丰富的餐饮品类,“川鲁淮扬湘浙闽赣”八大菜系、“煎炒烹炸煮煎烤焖”多样化的烹饪方式都是这一特性的体现,这就导致了餐饮产业供给端的极度分散。

  这种特性在产业层面的体现则是集中度低、长尾明显。中国烹饪协会的数据显示,2018年中国Top100餐饮企业的市场份额为5.6%,而美国2017年Top5餐饮企业的市场份额就已经达到了10.6%。

  如今大部分餐饮企业都面临着“中等规模困境”,也就是当门店数量达到十几家的规模时,会发现过去的采购、品控等环节无法在所有门店标准化,随之而来的是用户体验的不一致,严重的甚至会造成食品安全事故。

  2014年,由韩寒创办的“很高兴遇见你”在上海开业后一炮而红,很快就在全国各地开了多家分店,然而频出的食品安全问题让餐厅的人气消耗殆尽,至今其门店已寥寥无几。国家统计局的数据显示,2019年我国餐饮市场的规模已经突破4.6万亿元,而且每年依然保持着8-9%的增速,无论从存量还是增量的角度,餐饮行业都孕育着海量的机会。

  “大而不强” 是餐饮业长期面临的困境。龙头老大海底捞2019年的营收也仅为265亿元,相较于餐饮市场的体量而言,不过九牛一毛。不过局势已经在慢慢发生转变,加华资本副总裁罗子龙对亿欧表示:“随着标准化、信息化程度的不断提升,餐饮行业已经逐步向工业化方向发展,再叠加资本市场的改革红利,因此当前是投资餐饮业比较好的投资的机会和时间窗口。”

  Frost&Sullivan估测2018年我国快时尚餐饮的市场规模为1678亿元,在这一市场中西贝以2.9%的市占率居首,这似乎也从侧面印证了西贝莜面村难以实现西贝的千亿野心,因此,贾国龙给出了快餐和线上零售的解决方案。

时尚餐饮公司份额排行榜

  2017年,贾国龙全身心投入西贝麦香村之际,西贝三代店的业务模式已经得到了市场的验证,当时正和岛高级合伙人贾林男问他:“你会不会把西贝莜面村看‘小’了?”贾国龙的回复是:“莜面村开到1000家店比麦香村开到10000家店还难,因为模式太复杂,跑不快。快餐是在大市场里抢一小块,正餐是在一小块市场里抢一大块。”

  直到现在,贾国龙也依然这么认为。2019年,西贝线上商城的销售额已经突破1亿元大关,其线上零售的探索已初见成效,但快餐业务却迟迟得不到市场的响应。与西贝类似,大部分餐饮品牌的副牌之路都并不平坦。小南国的“小小南国”,俏江南的“妙川”、陶然居的“陶然居嘿锅”等等,在这之中得到市场验证的终归是少数,这也是“湊湊火锅”、“太二酸菜鱼”被行业人士热议的原因。

  保持团队的独立性或许是副牌摆脱固有思维的一大利器。和君集团合伙人李雪松也认为“湊湊、太二等能够成功的核心原因就是交由独立团队运营,可能在供应链端是共享,但是在服务端是完全独立的。”贾国龙或许也意识到了这一点,他曾向外界表示:“今后我再也不亲自碰具体业务,我的任务就是搭平台,就是打造西贝人才生态系统,把资源配给他们,让他们去干。”

文章标签: 餐饮行业

本文相关文章推荐:

“自嗨锅”的自热火锅还能火多久?

快餐品牌“捞派有面儿”用性价比收割客户!

快餐品牌“捞派有面儿”,一碗面只卖6.99元!

免责声明:部分文章信息来源于网络以及网友投稿,本网站只负责对文章进行整理、排版、编辑,是出于传递 更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,如本站文章和转稿涉及版权等问题,请作者在及时联系本站,我们会尽快处理。
本文标题:快餐或成为2020年餐饮行业最大风口! http://www.tyfnjm.net/sjzx/15336.html

抢先商机!(留言后专人第一时间快速对接)

已有 18261 公司企业通过本网站找到了商机

姓 名:

联系电话:

留言备注:

加盟留言板-记录您的每一刻需求

  • 来自江西的向先生对 火锅品牌 的 [下江楠牛腩火锅] 发出加盟意向!(1分钟前)
  • -------------------------------------------------------------

  • 来自合肥的李女士对 披萨品牌 的 [飞鸿肉夹馍] 发出加盟意向!(1分钟前)
  • -------------------------------------------------------------

  • 来自曾女士对 快餐加盟 的 [老乡鸡] 发出加盟意向!(1分钟前)
  • -------------------------------------------------------------

  • 来自深圳的赵先生对 面馆品牌 的 [五面谱面馆] 发出加盟意向!(1分钟前)
  • -------------------------------------------------------------

  • 来自曾先生对 烧烤加盟 的 [小鲜肉烤肉] 发出加盟意向!(1分钟前)
  • -------------------------------------------------------------

餐饮项目推荐

阿冼鸡爪熟食加盟
阿冼鸡爪熟食加盟
投资费用:2-5万
热度:297人关注
抓紧商机
0夏7度奶茶店加盟
0夏7度奶茶店加盟
投资费用:3-5万元
热度:220人关注
抓紧商机
小趣茶茶饮加盟
小趣茶茶饮加盟
投资费用:2-5万元
热度:216人关注
抓紧商机
可米奶茶加盟
可米奶茶加盟
投资费用:1-3万元
热度:157人关注
抓紧商机
饮市奶茶饮品加盟
饮市奶茶饮品加盟
投资费用:1-3万元
热度:158人关注
抓紧商机
餐饮十大加盟排行榜
  • 1猫屎咖啡加盟509
    猫屎咖啡加盟
    投资费用:100万以上
    热度:509人关注
    查看详情>>
  • 2米线恋上火锅加盟501
    米线恋上火锅加盟
    投资费用:5-10万元
    热度:501人关注
    查看详情>>
  • 3蒋麻火锅米线加盟410
    蒋麻火锅米线加盟
    投资费用:5-10万元
    热度:410人关注
    查看详情>>
  • 4厨司令重庆小面加盟410
    厨司令重庆小面加盟
    投资费用:2-5万元
    热度:410人关注
    查看详情>>
  • 5一挑香牛肉面馆加盟405
    一挑香牛肉面馆加盟
    投资费用:5-10万元
    热度:405人关注
    查看详情>>
  • 6李先生加州牛肉面馆加盟404
    李先生加州牛肉面馆加盟
    投资费用:8-15万元
    热度:404人关注
    查看详情>>
  • 7食不同水饺加盟403
    食不同水饺加盟
    投资费用:5-10万元
    热度:403人关注
    查看详情>>
  • 8汤姆厨房快餐加盟402
    汤姆厨房快餐加盟
    投资费用:10-20万元
    热度:402人关注
    查看详情>>
  • 9瑞幸咖啡加盟400
    瑞幸咖啡加盟
    投资费用:20-30万元
    热度:400人关注
    查看详情>>
  • 10太麻里私房牛肉面馆加盟399
    太麻里私房牛肉面馆加盟
    投资费用:5-10万元
    热度:399人关注
    查看详情>>
    • 加盟指南
    • 经营技巧
    • 品牌上新
    |公司简介|法律声明|品牌商机|联系我们