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和火锅店平分秋色的供应链生意

[文章导读]本文小编:谢康玉,文章关键字:火锅店,主要介绍内容是关于其实在火锅这个赛道上,一直不乏各种尝试,光火锅外卖就前有以海里捞为代表的火锅店,后有2015年前后兴起的互联网火锅外卖。

  其实在火锅这个赛道上,一直不乏各种尝试,光火锅外卖就前有以海里捞为代表的火锅店,后有2015年前后兴起的互联网火锅外卖,而一众生鲜电商、超市们也早已从火锅类商品切入,纷纷为火锅品类开出专题页和专属频道。

和火锅店平分秋色的供应链生意

  就拿盒马来说,2018年它就上线了火锅业务,2019年又进一步开设线下体验区,在口味上也更加多元化。盒马作为一家生鲜超市,店内有各式各样的火锅单品,不论是蔬菜还是帝王蟹,任何一件单品只要你发挥想象力,都可以成为火锅配菜,这样一来,即可以通过火锅这个定向的消费场景为店内每件商品带来销量上提升。

  另一个例子是火锅届的王者——海底捞,在很多消费者眼里,这就是一家开火锅店和卖火锅底料的企业,但业内都知道,海底捞的业务涉及到了从食材到调料到冷链物流,再到人员培训、店内装修的一条龙,涉及到供应链的每个环节,都有一家独立的公司在运作。

  食材来自蜀海集团、四川海底捞、扎鲁特旗;调味料来自颐海集团供应;门店装修由蜀韵东方负责;人力资源由微海咨询负责。而这些公司不仅服务于海底捞自身,还向其他餐饮公司开放,比如蜀海的供应链就同时在为九毛九、西贝等诸多餐企提供服务。

  通过控制整条供应链,一来可以更好的把控自己的成本和品质,二来也意味着更大的想象力,这是海底捞能够撑起两千亿市值的原因。作为中餐中标准化程度最高的品类之一,火锅这些年的快速发展是有目共睹的,围绕着火锅产业,也已经形成了从上游食材加工到中游门店,再到下游调料品生产的完整产业链。

  不过与很多品类一样,火锅也依然面临着供应链分散的问题,尤其是对一些中小规模的餐企,供应链依然是不够成熟的。然后我们来说一说目前火锅食材超市在卖的一些品类,包括牛羊肉、蔬菜在内的食材,锅碗瓢盆,还是饮料酒水等。

  综上,火锅超市们想要对标的生意其实可以分成三部分,一部分是生鲜超市,把其中的净菜、冻品、调料等火锅相关品类拆分出来,走专精路线;二是火锅店,抢夺火锅外卖甚至是门店的生意,走高性价比路线;三是B端供应商,服务C端用户之外,再以一套完整的供应链输出给餐企。

文章标签: 火锅店

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