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火锅店超市们的小心思有哪些?

[文章导读]本文小编:tikeyhui,文章关键字:火锅店,主要介绍内容是关于火锅超市生意似乎走出了一条路子最宽,结合多方优势的模式,但事实上可能只是种美好想象。

  火锅超市生意似乎走出了一条路子最宽,结合多方优势的模式,但事实上可能只是种美好想象。众所周知,说起生鲜供应链,属永辉最强,其供应链规模在300亿左右。这也是永辉能够在大卖场衰退潮中屹立不倒的原因,而这样的供应链规模,是永辉深耕多年得来的。

火锅店超市们的小心思有哪些?

  这里面既有先发优势,也有时间沉淀,显然不是创业公司烧烧投资人的钱就能短时间内做起来的。那么如果不具有供应链规模,就会面临一个灵魂拷问,如何能够给到消费者更低的价格?

  目前火锅超市售卖的其中一个品类是打开就能入锅的净菜,这就意味着更高的成本,而净菜在疫情之前的很长一段时间内已经经历了多番试错,事实证明,把菜洗一洗切一切门槛不高的处理,并不能让大部分消费者甘愿付出更高的溢价。

  说疫情之前是因为,在疫情中有很多餐饮品牌在联合渠道商做净菜和半成品,但是对于这一波尝试的成效还未可知。

  知道净菜这个坑的火锅超市索性自己不碰这一块。目前包括锅圈、懒熊的几家火锅超市都是加盟模式,总部只提供冻品等商品,净菜则由加盟商自行采购,这部分商品的品控如何保证,加盟商又如何赚到钱,可能是一个问题。

  此外,火锅食材超市走垂直路线,专门把生鲜超市里的相关品类拆出来,就会面临另一个问题,火锅生意虽好,但也没有那么刚需。

  海底捞创始人张勇都说,“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当,不像微信,用了微信之后就离不开它了。没有哪个火锅店或者餐厅你离不开,事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅,总是换着吃的。”

  连海底捞都面临这个问题的困扰,于是在复购率很难提高的情况下,加快扩张步伐,去不断寻找更多的消费者。

  有些人可能会说了,火锅超市们做的是零售生意,不要和海底捞比。那么又一个问题来了,永辉去年的营收在848.77亿元,海底捞的营收是265.56亿元,而永辉的毛利率是21.56%,餐厅的经营毛利率是18.6%,也就是说永辉体量是海底捞的近四倍,毛利率却只相差了3个百分点。

  而21.56%就已经是目前行业内的最高标准了,在这之外,是大量还在亏损的电商、超市。试问一个市场体量更小、天花板更低的超市,要如何破局?

  然后这个问题就又变成了当年垂直电商与平台型电商间的PK那样,平台型电商的商品更全、同时因为规模效应价格更优,所以消费者必然会舍垂直而拥抱平台。

  当然,精选SKU的零售商也不是没有活路,只要能提供差异化的商品和服务,一样能获得消费者青睐,而差异化的商品和服务实际也是靠体量撑起来的,试问没有一定的体量能支撑零售商做自有品牌吗?能像阿里这样提供88VIP全家桶服务吗?

  那么,体量靠什么快速做起来?火锅超市们的答案是加盟,于是我们在新闻报道中看到的都是“XX超市,助力创业者,赢在创业起点”这样的宣传,敲锣打鼓的号召大家加盟。

  不过如上文所说,零售,尤其是如此垂直的零售,都是薄利生意,在这种情况下,火锅超市们还要从加盟主那里抽一层。同时,火锅超市们还把那些不赚钱的部分都转嫁给了加盟主,在这种情况下,加盟主在前期大概率是很难挣到钱的。

文章标签: 火锅店

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