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您了解辣椒在火锅中扮演的角色吗?

文章来源:重庆火锅加盟 发布时间:2018-08-04
辣椒是火锅的魂之所在。辣椒到了火锅那里就变得“风情万种”,多少人因为辣椒对火锅“一见钟情”。重辣、中辣、少辣、微微辣.....不管程度深浅,不能没有辣的一定是火锅。一锅好的辣椒,足以让平淡的汤锅立竿见影地人见人爱。


 
 
辣椒种类不同,价格差异也较大
举例印度椒,印度椒和七星椒非常接近,七星椒在辣椒界的地位算是比较高的,但由于它的成本太高,所以很少有火锅师傅愿意选择。市场上销售的小米辣假货非常多,品质又跟新一代接近,所以我们一般会选择新一代干辣椒。但是有些师傅也会因为成本的原因将新一代干辣椒和印度椒搭配使用,比例一般是新一代干辣椒:印度椒为2:1。但印度椒不耐煮,加热时间一长,就容易煮烂,很容易造成浑汤。

糍粑辣椒
传统制作火锅一般都喜用郫县豆瓣,但是使用郫县豆瓣做火锅汤底的时候容易使火锅汤卤发浑发黑。随着火锅改进工艺后,炒制火锅底料时不再用郫县豆瓣,转而使用糍粑辣椒来制作。糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料,四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒,在火锅中实力担当红亮颜色和飘香味道。糍粑辣椒角色之重要,直接影响着红油火锅的风味。